சமையல் குறிப்புகள்

?

தயாரிப்பு:

1. மூன்று குவார்ட் அளவுள்ள ஒரு பாத்திரத்தில், மிதமான-அதிக வெப்பத்தில் கோழி ஸ்டாக்கை கொதிக்க வைக்கவும். பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் ஏலக்காய் சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் சிறுதீயில் கொதிக்க விடவும்.

2. பாக்கெட்டிலிருந்து தண்ணீரை வடித்துவிட்டு, நூடுல்ஸை 10-15 விநாடிகள் குளிர்ந்த நீரில் அலசுங்கள் (கொன்ஜாக் செடியின் மணம் இயல்பானது, அது அடுத்த படியில் முழுமையாக நீங்கிவிடும்). கொதிக்கும் நீரில் 2 நிமிடங்கள் போடுங்கள். பிறகு, எண்ணெய் தடவாத ஒரு பாத்திரத்தில் மிதமான சூட்டில் வைத்து உலரும் வரை நூடுல்ஸைக் காய வையுங்கள். நூடுல்ஸை இரண்டு கிண்ணங்களில் பிரித்துக் கொள்ளுங்கள்.

3. கோழிக்கறியை குழம்பில் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் வேக விடவும் (முழுமையாக வேகும் வரை).

4. நூடுல்ஸின் மேல் கிண்ணங்களில் சூப்பை ஊற்றவும். இரண்டு சூப் கிண்ணங்களில் முளைக்கட்டிய பயறு வகைகளைப் பிரித்து வைத்து, ஒவ்வொரு கிண்ணத்தின் மீதும் பாதி வெங்காயத்தாள் மற்றும் மிளகாய்ச் சாஸைத் தூவவும்.

5. கிண்ணங்களை ஒரு எலுமிச்சைத் துண்டு மற்றும் நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழை கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

கொன்ஜாக் கேக் 500 கிராம்,

பன்றிக்காலின் ஒரு சிறிய துண்டு

துணைக்கருவிகள்:

எண்ணெய், உப்பு, சமையல் ஒயின், 1 பூண்டு பல், 3 கொத்தமல்லி, அரை மஞ்சள் குடைமிளகாய் மற்றும் 1 சிவப்பு குடைமிளகாய் ஆகியவற்றின் அளவு.

மீன்:

1. தேவையான பொருட்கள் தயாராக உள்ளன

2. கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றி சில நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும்.

3. இந்த நேரத்தில், இறைச்சித் துண்டுகள், கொத்தமல்லி மற்றும் மிளகாயை நறுக்கிக் கழுவவும்.

4. இறைச்சித் துண்டுகளைப் பாத்திரத்தில் கொட்டி, பன்றிக் கொழுப்பை ஊற்றி, அது மஞ்சள் நிறமாக மாறும் வரை வதக்கவும்.

5. மிளகாய்க் குழம்பை ஊற்றி வதக்கவும்.

6. கொன்ஜாக் கேக்கை ஊற்றி, சமையல் ஒயினுடன் வதக்கவும்.

7. உப்பு மற்றும் MSG சேர்த்து, சுவைக்காக வதக்கவும்.

8. கொத்தமல்லியை ஊற்றி, அது வாணலியில் இருந்து வெளியேறும் வரை சீராக வதக்கவும்.

பொருட்கள்:

200 கிராம் மாட்டிறைச்சி, 50 கிராம் எண்ணெய், 1 ஸ்பூன் லைட் சோயா சாஸ், 1 ஸ்பூன் சமையல் ஒயின், 1 ஸ்பூன் ஸ்டார்ச், தேவையான அளவு உப்பு, 1 பெட்டி கொன்ஜாக், 3-4 குடைமிளகாய், 4-5 பூண்டு பற்கள், 1 துண்டு இஞ்சி

படிகள் மற்றும் நடைமுறைகள்:

1. மாட்டிறைச்சியை முன்கூட்டியே வெட்டி, இரத்தத்தை அகற்றுவதற்காக தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும்;

2. கொன்ஜாக் துண்டுகள், வெந்நீரில் லேசாக வேகவைத்து சமைக்கப்பட்டவை;

3. பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் மிளகாயை சமையல் இயந்திரத்தில் போட்டு நசுக்கவும்; இதுவே இந்த உணவின் உயிர்நாடி (உங்களிடம் சமையல் இயந்திரம் இல்லையென்றால், நீங்களே நறுக்கிக் கொள்ளுங்கள்);

4. மாட்டிறைச்சியிலிருந்து நீரை வடித்த பிறகு, சிறிதளவு சமையல் ஒயின், லைட் சோயா சாஸ் மற்றும் ஸ்டார்ச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்;

5. குளிர்ந்த வாணலியில் ஆறிய எண்ணெயை ஊற்றி, மாட்டிறைச்சியைச் சேர்த்து, குச்சிகளால் கிளறவும். பின்னர், தீயை அதிகப்படுத்தி வதக்கவும், அப்போதுதான் வாணலியில் வறுத்த மாட்டிறைச்சி வாணலியில் ஒட்டாது.

6. மாட்டிறைச்சியை சிறிது நேரம் வதக்கிய பிறகு, அது முழுமையாக வேகாத நிலையில், அதை ஒருபுறம் திருப்பி வைத்து, மிளகாய், பூண்டு மற்றும் பிற பொருட்களைச் சேர்க்கவும். மாட்டிறைச்சி கெட்டுப் போவதைத் தடுக்க, அதை வெளியே எடுத்து வைக்கவும் செய்யலாம்;

7. மிளகாய் சிறிது வெந்த பிறகு, கொன்ஜாக் சேர்த்து வதக்கவும்;

8. இறுதியாக, மாட்டிறைச்சியைக் கலந்து, சிறிதளவு லைட் சோயா சாஸ் மற்றும் ஆய்ஸ்டர் சாஸ் சேர்த்து வதக்கவும். உப்புத்தன்மையைச் சரிபார்த்து, உப்பு சேர்த்துப் பரிமாறவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

2 கொன்ஜாக், 1 வாத்து, ஷாவோ ஒயின், உண்ணக்கூடிய உப்பு, சோயா சாஸ், எம்.எஸ்.ஜி, மென்மையாக்கும் பொருள், மிளகு, பூண்டுத் துண்டுகள், முதலியன.

தயாரிப்பு முறை:

கொன்ஜாக்கை 5 செ.மீ நீளமும் 1.3 செ.மீ அகலமும் கொண்ட கீற்றுகளாக வெட்டி, அவற்றை ஒரு துணிப் பையில் தேயிலைகளுடன் சேர்த்து இரண்டு முறை கொதிக்கும் நீரில் போடவும். இதனால், கொன்ஜாக்கில் எஞ்சியிருக்கக்கூடிய இதர சுவைகளை தேயிலைகள் உறிஞ்சிக்கொள்ளும். பின்னர், மென்மையான வாத்தைக் கழுவி, சுத்தமான இறைச்சியை எடுத்து, கொன்ஜாக் கீற்றுகளைப் போலவே அதே வாத்துக் கீற்றுகளாக வெட்டி, அவை இலேசான மஞ்சள் நிறமாகும் வரை ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும்.

வாணலியைச் சூடாக்கி, மிளகு மற்றும் பீன் பேஸ்ட்டைச் சேர்த்து, சுவை வரும் வரை வதக்கவும். பின்னர் குழம்பைச் சேர்த்துக் கொதிக்க விடவும். மிளகு மற்றும் பீன்ஸின் கசடுகளை அகற்றிவிட்டு, ஷாவோ ஒயின், உப்பு, சோயா சாஸ், மோனோசோடியம் குளுட்டமேட், இளஞ்சிவப்பான இஞ்சி, மிளகு, வாத்துத் துண்டுகள், கொன்ஜாக் துண்டுகள் மற்றும் பூண்டுத் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும்.

வாத்து வெந்து, சாறு கெட்டியாகும் வரை சமைத்ததும், பச்சை பூண்டுத் தண்டுகள் மற்றும் மோனோசோடியம் குளூட்டமேட்டைச் சேர்த்து, ஈரமான மாவுக்கலவையால் கெட்டியாக்கிப் பரிமாறவும்.

கொன்ஜாக் பீர் வாத்து:

1. வாத்து இறைச்சியை நறுக்கி கழுவவும். (வாத்து விற்பனையாளரே நல்ல துண்டுகளை நறுக்குவது நல்லது).

2. பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, வாத்தில் உள்ள இரத்த நுரையை அகற்ற அதை வெந்நீரில் போட்டு எடுக்கவும். நீர் கட்டுப்பாடு.

3. நட்சத்திர சோம்பு, இலவங்கப்பட்டை, புல் பழம், சோம்பு, ஆரஞ்சுத் தோல், பிரிஞ்சி இலை மற்றும் வெள்ளை கோவ் ஆகியவற்றை மெல்லிய துணியால் சுற்றி ஒரு பை தயாரிக்கவும்.

4. ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெயைச் சூடாக்கி, அதில் வாட்டர்கிரஸ் மற்றும் மிளகு சேர்த்து மணம் வரும் வரை வதக்கவும்.

5. வெந்நீரில் வேகவைத்த வாத்து இறைச்சியைச் சேர்த்து வதக்கவும்.

6. பிறகு, பீர் ஊற்றி, அதே நேரத்தில் ஒரு கிண்ணம் தண்ணீரையும் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். இஞ்சித் துண்டுகள் மற்றும் காய்ந்த மிளகாய்களைச் சேர்த்து சமைக்கவும்.

7. கொன்ஜாக்கைக் கழுவி, கீற்றுகளாக வெட்டவும்.

8. வாத்து இறைச்சியை சுமார் 20 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, கொன்ஜாக் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து சமைக்கவும். சோயா சாஸ் சேர்க்கவும்.

9. வெங்காயம் மற்றும் குடைமிளகாயைக் கழுவி, விதைகளை நீக்கிவிட்டுத் துண்டுகளாக நறுக்கவும்.

10. வாத்து வெந்ததும் வெங்காயம் மற்றும் குடைமிளகாய் சேர்க்கவும்.

11. சில முறை புரட்டி, சிறிதளவு உப்பு மற்றும் சிக்கன் எசென்ஸ் சேர்த்து, ஒரு தட்டில் வைத்து, நறுக்கிய பச்சை வெங்காயத்தைத் தூவவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

1 துண்டு கொன்ஜாக் வெள்ளரிக்காய், பாதி வேர் காளான், 1 சிறிய கைப்பிடி பூண்டு, 2 பல் சிவப்பு மிளகாய், 2 பால்சாமிக் வினிகர், 2 தேக்கரண்டி லைட் சோயா சாஸ், 1 தேக்கரண்டி உப்பு (மிதமான அளவு)

மூலப்பொருட்களைத் தயார் செய்யவும்;

ஒரு கொதிக்கும் பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, அதில் கொன்ஜாக்கை போட்டு, ஒரு நிமிடம் கொதிக்க வைத்து, பிறகு அதை வெளியே எடுக்கவும்.

ஊறவைத்த காளான்களை அதில் போட்டு, ஒரு நிமிடம் வெந்நீரில் போட்டு எடுத்துவிடவும்;

வெந்நீரில் வேகவைத்த கொஞ்சாக் மற்றும் காளான்களைக் கிண்ணத்தில் போட்டு, பின்னர் வைர வடிவத் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட வெள்ளரிக்காயைச் சேர்க்கவும்;

தகுந்த அளவு உப்பு சேர்க்கவும்;

சோயா சாஸ் மற்றும் பால்சாமிக் வினிகரை ஊற்றவும்;

பொடியாக நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் சிவப்பு மிளகாய் சேர்க்கவும்;

நன்றாகக் கலந்து பின்னர் தட்டில் ஊற்றவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

400 கிராம் பன்றி இறைச்சி, 200 கிராம் கொன்ஜாக், உப்பு, பச்சை வெங்காயம், இஞ்சி, அடர் சோயா சாஸ், கற்கண்டு, சமையல் ஒயின், இலேசான சோயா சாஸ்.

பயிற்சி:

1. முதலில் பன்றி இறைச்சி, பச்சை வெங்காயம், இஞ்சி மற்றும் கொன்ஜாக் ஆகியவற்றை நறுக்கவும்.

2. பாத்திரத்தில் சுத்தமான தண்ணீரை ஊற்றி, பன்றி இறைச்சியைப் போட்டு வேகவைக்கவும். பின்னர், தேவையான அளவு சமையல் ஒயினை ஊற்றி, இரத்தம் வெந்து மறையும் வரை காத்திருந்து, குளிர்ந்த நீரில் அலசவும்.

3. பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி, பன்றி இறைச்சியைப் போட்டு, பொன்னிறமாகி நறுமணம் வரும் வரை வதக்கவும். பிறகு இஞ்சித் துண்டுகளைச் சேர்த்து, சிறிதளவு அடர் சோயா சாஸ் ஊற்றி, நிறம் வரும் வரை வதக்கவும். பின்னர் கற்கண்டைச் சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு தண்ணீர் ஊற்றி, பன்றி இறைச்சியை மூடி வைக்கவும். சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, பாத்திரத்தை மூடி 15 நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும்.

4. மீண்டும் கொன்ஜாக் சேர்த்து, அரை ஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து, சிறிதளவு லைட் சோயா சாஸ் ஊற்றி, சீராகக் கிளறி, மூடி, சூப் படிப்படியாக வற்றும் வரை சிறுதீயில் கொதிக்க விடவும். பிறகு, சுவைக்கேற்ப அரை ஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து, சாற்றைப் பிரித்தெடுப்பதற்காக வதக்கவும். அவ்வளவுதான்.

படி முறை:

கொன்ஜாக்கை நறுக்கி, பாத்திரத்தில் தண்ணீர் சேர்த்து, கொன்ஜாக்கை பாத்திரத்திலேயே கொதிக்க வைத்து, பின்னர் வெளியே எடுத்து வடிகட்டவும்.

கொன்ஜாக்கை பானையில் போட்டு, அதிலுள்ள தண்ணீர் ஆவியாகும் வரை வதக்கவும். இவ்வளவு சுவையான தண்ணீர் வேறில்லை, மேலும் சுவை சிறப்பாக இருக்கும், எண்ணெய் சேர்க்கத் தேவையில்லை, பானையிலிருந்து தண்ணீர் வெளியேறாது;

சௌர்க்ராட், கேரட், பச்சை வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சி ஆகியவற்றை நறுக்கவும்;

ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெயைச் சூடாக்கி, இஞ்சியைச் சேர்த்து வதக்கவும்; கேரட் மற்றும் புளித்த முட்டைக்கோஸைச் சேர்த்து, கொன்ஜாக், உப்பு, சிக்கன் எசென்ஸ் மற்றும் சோயா சாஸ் சேர்த்து வதக்கவும்.

இறுதியாக, பாத்திரத்தில் பச்சை வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும்.

உற்பத்தி செயல்முறை:

1. கொன்ஜாக் டோஃபுவை சுத்தம் செய்து துண்டுகளாக நறுக்கவும், பச்சை மற்றும் சிவப்பு மிளகாய்களை துண்டுகளாக நறுக்கவும், இஞ்சியை கீற்றுகளாக நறுக்கவும், மற்றும் பூண்டை துண்டுகளாக நறுக்கவும்.

2. பாத்திரத்தில் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க வைத்து, கொன்ஜாக் டோஃபுவைப் போட்டு, மீதமுள்ள உலர்ந்த தண்ணீரை நிரப்பவும்.

3. வாணலியில் எண்ணெயை ஊற்றி, கொதிக்க வைத்து, இஞ்சி மற்றும் பூண்டை வதக்கவும்.

4. கொன்ஜாக் டோஃபுவைச் சேர்த்து, சீராக வதக்கவும்.

5. சிறிதளவு உலர்ந்த இறால், உப்பு, மோனோசோடியம் குளுட்டமேட், லைட் சோயா சாஸ் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, அவை வெந்து பரிமாறுவதற்குத் தயாராகும் வரை வதக்கவும்.

சுவையான சோயா சாஸ் கலந்த கொன்ஜாக் டோஃபு தயாராகிவிட்டது, வந்து சுவைத்துப் பாருங்கள்!

தேவையான பொருட்கள்: கொன்ஜாக் டோஃபு, சார்க்ராட், உப்பு, சிக்கன் எசன்ஸ், பூண்டு.
செய்முறை : 1. கொஞ்சாக் டோஃபு துண்டுகளை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு, காரத்தன்மையை நீக்கவும். சமைத்த பிறகு, 15 நிமிடங்கள் சுத்தமான நீரில் ஊறவைக்கவும்.
2. ஒரு வாணலியைச் சூடாக்கி, அதில் உள்ள தண்ணீர் வற்றும் வரை சார்க்ராட்டை எண்ணெய் இல்லாமல் வதக்கவும். அதை எடுத்து ஓரமாக வைக்கவும்.
3. எண்ணெயைச் சூடாக்கி, கொஞ்சாக் டோஃபுவை வதக்கி, உப்பு சேர்த்து சுவைத்துப் பார்க்கவும்.
4. புளித்த முட்டைக்கோஸை வதக்கி, கோழிச் சாரத்தைச் சேர்க்கவும்.
5. இறுதியாக, பூண்டு இலைகளைச் வாணலியில் தூவி நன்கு கலக்கவும்.

Iதேவையான பொருட்கள்: 150 கிராம் கொன்ஜாக், 100 கிராம் வெள்ளரிக்காய், 5 கிராம் சோயா சாஸ், 3 கிராம் நல்லெண்ணெய், 3 கிராம் வெள்ளை வினிகர்.
செய்முறை : 1. கொன்ஜாக் துண்டுகள்; கொன்ஜாக் துண்டுகளைக் கொதிக்கும் நீரில் போட்டு, நீரை வடித்துத் தனியாக வைக்கவும். 
2. வெள்ளரிக்காயைக் கழுவி, சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி, ஒரு கிண்ணத்தில் வெள்ளை வினிகருடன் சேர்த்துக் கலக்கவும். பின்னர், குளிர்ந்த கொதிக்கும் நீரில் அலசி, நீரை வடித்துவிட்டு தனியாக வைக்கவும். 
3. துருவிய கொன்ஜாக் மற்றும் வெள்ளரிக்காயை ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு, சோயா சாஸ் மற்றும் நல்லெண்ணெய் சேர்த்து நன்கு கலக்கிப் பரிமாறவும். 

தேவையான பொருட்கள்: முட்டைக்கோஸ், காளான், கொன்ஜாக், உப்பு, சிக்கன் எசென்ஸ், பூண்டுத் துண்டுகள்.
செய்முறை : 1. முட்டைக்கோஸைத் துண்டுகளாக வெட்டி, ஷிடேக் காளான்களை நறுக்கவும்.
2. வாணலியில் பூண்டுத் துண்டுகளை வதக்கவும், கொன்ஜாக் சேர்த்து சில முறை வதக்கவும், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் ஷிடேக் காளான்களைச் சேர்த்து வேகும் வரை வதக்கவும், உப்பு மற்றும் சிக்கன் எசென்ஸ் சேர்க்கவும், வாணலியில் இருந்து நல்லெண்ணெயை மெதுவாகத் தூவவும். 

கொன்ஜாக் நூடுல்ஸை பாக்கெட்டில் உள்ள வழிமுறைகளின்படி சமைத்து, குளிர்ந்த நீரில் அலசி, தண்ணீரை வடிகட்டவும். அந்த நூடுல்ஸுடன், கலவையான காய்கறிகள் (குடைமிளகாய், வெள்ளரிக்காய் மற்றும் கேரட் போன்றவை), உங்களுக்கு விருப்பமான புரத உணவு (வறுத்த கோழி அல்லது டோஃபு போன்றவை), மற்றும் வினிகர், சோயா சாஸ், எள் எண்ணெய் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட லேசான மசாலா ஆகியவற்றைச் சேர்த்துக் கிளறவும்.