கொன்ஜாக்சிராத்தகி அரிசி(அல்லது அதிசய அரிசி) இதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது:கொன்ஜாக் செடி– 97% நீர்ச்சத்தும் 3% நார்ச்சத்தும் கொண்ட ஒரு வகை கிழங்கு வகைக் காய்கறி. கொன்ஜாக் அரிசி ஒரு சிறந்தஉணவுமுறை உணவுஇதில் 5 கிராம் கலோரிகளும் 2 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகளும் உள்ளன, மேலும் சர்க்கரை, கொழுப்பு மற்றும் புரதம் இல்லை. இதைச் சரியாகத் தயாரிக்கும்போது இது சுவையற்ற உணவாகும்.

கொன்ஜாக் அரிசி என்பது கொன்ஜாக் கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு நவீன உணவுப் பொருளாகும். கொன்ஜாக் கிழங்கு என்பது அறிவியல் ரீதியாக அமோர்போஃபாலஸ் கொன்ஜாக் (Amorphophallus konjac) என்று அழைக்கப்படும் ஒரு வேர்க்காய்கறியாகும், இது யானைக்கந்தம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது பாரம்பரியமாக தென்கிழக்கு ஆசியாவில் பயிரிடப்படுகிறது. கொன்ஜாக் மாவைப் பயன்படுத்தித் தயாரிக்கப்படும் இவ்வகை அரிசி, பெரும்பாலும் கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடு கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை, உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தின் (Food and Drug Administration) உணவுப் பாதுகாப்பு விவாதங்களில் மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது. கொன்ஜாக் அரிசி இயற்கையாகவே பசையம் அற்றது (gluten free) மற்றும் மிகக் குறைந்த நிகர கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் (net carbs) கொண்டுள்ளது. இதில் நீரில் கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து நிறைந்துள்ளது, இது உடல் எடையைக் குறைக்க உதவலாம், இரத்தக் கொழுப்பைக் குறைக்க உதவலாம் மற்றும் இரத்தச் சர்க்கரை அளவை நிலைப்படுத்தலாம். ஷிராடாகி நூடுல்ஸைப் போலவே, கொன்ஜாக் அரிசியும் வறுவல் (stir frys) போன்ற அன்றாட உணவுகளில் அல்லது நூடுல்ஸ் மற்றும் அரிசிக்கு மாற்றாக நன்றாகப் பயன்படுகிறது. உணவுகளுக்கு அப்பால், கொன்ஜாக் ஸ்பாஞ்ச் (sponges) தயாரிக்கவும் கொன்ஜாக் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது அதன் பன்முகத்தன்மையை எடுத்துக்காட்டுகிறது. பொதுவாகப் பாதுகாப்பானதாக இருந்தாலும், நுகர்வோர் ஏற்படக்கூடிய பக்க விளைவுகள் குறித்து கவனமாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் இதை ஒரு சமச்சீர் உணவின் பகுதியாக உட்கொள்ள வேண்டும்.