ஒரு நடுத்தர அளவிலான பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும்.நூடுல்ஸை வடிகட்டவும்ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு, 30 விநாடிகள் குளிர்ந்த நீரில் அலசவும். நூடுல்ஸை கொதிக்கும் நீரில் 2-3 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். நூடுல்ஸை வடிகட்டி, மிதமான தீயில் மீண்டும் வாணலியில் சேர்க்கவும். நூடுல்ஸ் உலரும் வரை முடிந்தவரை கிளறவும். பாஸ்தாவுடன் ஒப்பிடும்போது ஷிராடாகி நூடுல்ஸ் மெல்லுவதற்கு கடினமானவை (அவை கொன்ஜாக் செடியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன), எனவே எவ்வளவு நேரம் சமைத்தாலும் அவை இன்னும் கடினமாகிவிடும்.

திறக்கப்படாத நூடுல்ஸ்களை அதன் தன்மை பாதிக்கப்படாமல் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கலாம். நீங்கள் சமைத்த நூடுல்ஸ்களை மீண்டும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்துச் சாப்பிட்டால், அவை தங்கள் ஊட்டச்சத்துக்களை இழந்து, கடினமாகவும் பாக்டீரியாக்கள் நிறைந்ததாகவும் மாறி, உங்கள் நூடுல்ஸின் தன்மையைப் பாதிக்கும்.

சமைத்த நூடுல்ஸ் சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு ஏன் உலர்ந்து போகிறது? ஏனென்றால், நீங்கள் அதைச் சமைத்த உடனேயே அதன் மேற்பரப்பில் சிறிதளவு தண்ணீர் இருக்கும். சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு, அந்தத் தண்ணீரில் ஒரு பகுதி ஆவியாகி, பெரும்பாலான தண்ணீர் உறிஞ்சப்பட்டு விடுகிறது. நூடுல்ஸ் உலர்ந்தது போல் தோன்றினாலும், அதன் மொத்த எடையில் பெரிய மாற்றம் ஏற்படுவதில்லை. தண்ணீர் அதன் மேற்பரப்பில் மேலும் சீராகப் பரவுகிறது.

மற்றொரு காரணம், போதிய நேரம் சமைக்காமல் இருப்பது. நூடுல்ஸை சமைக்க, ஒரு பாத்திரத்தில் சுடுநீரை ஊற்றி, உள்ளே இருக்கும் வெள்ளை மையப்பகுதி மறையும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். நூடுல்ஸ் ஒன்றுடன் ஒன்று ஒட்டிக்கொள்ளாமல் இருக்க, போதுமான தண்ணீரில் சமைக்கவும். நூடுல்ஸ் வெந்த பிறகு, அதைக் கொண்டு கலவை நூடுல்ஸ், முட்டை நூடுல்ஸ், தெளிவான சூப் நூடுல்ஸ், காய்கறி நூடுல்ஸ் போன்றவற்றைத் தயாரிக்கலாம். நூடுல்ஸின் சுவை பாதிக்கப்படுவதைத் தவிர்க்க, சமைத்த உடனேயே சாப்பிடுவது நல்லது.

1. ஒரு பாத்திரத்தில் மாவைக் கொட்டி, அதில் தண்ணீர் சேர்க்கவும்;

2. வெள்ளை மாவில் கொட்டி, குளிர்ந்த நீரையும் ஊற்றவும். மாவும் நீரும் சரியான விகிதத்தில் கலக்கும் வரை, பாத்திரத்தில் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்;

3. உருட்டுக்கட்டையால் மாவை ஒரு பெரிய கேக் போல உருட்டி, மெல்லியதாக உருட்டி, கத்தியால் கீற்றுகளாக நறுக்கவும்;

4. நறுக்கிய நூடுல்ஸ் ஒன்றுடன் ஒன்று ஒட்டிக்கொள்ளாமல் இருக்க, அதன் மீது மாவு தூவவும்.

5. பிறகு ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து நூடுல்ஸை வேக வைக்கவும்.

6. கையால் செய்யப்படும் நூடுல்ஸ் செய்முறை: தண்ணீர், நூடுல்ஸ்.

மிராக்கிள் நூடுல்ஸைக் கொதிக்க வைத்த பிறகு உலர்த்த வேண்டும். சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு, தண்ணீரில் ஒரு பகுதி ஆவியாகி, பெரும்பாலானவை உறிஞ்சப்படுகின்றன. நூடுல்ஸ் உலர்ந்தது போல் தோன்றினாலும், நூடுல்ஸின் மொத்த எடையில் பெரிய மாற்றம் ஏற்படாது. அதன் மேற்பரப்பில் தண்ணீர் மேலும் சீராகப் பரவியிருக்கும்.